Cioccolato di Modica IGP Peperoncino BIO FBtB

Description

Il Cioccolato di Modica IGP Peperoncino BIO, Linea From Bean to Bar GrezzoPuro di Ciokarrua è prodotto utilizzando cioccolato fondente 70% con peperoncino italiano biologico, senza l’utilizzo di aromi naturali. Prodotto da filiera biologica e controllata, il peperoncino utilizzato per produrre il Cioccolato di Modica IGP Peperoncino BIO viene essiccato naturalmente per conservarne al meglio i profumi e le caratteristiche aromatiche che si esalteranno nella degustazione del cioccolato.

Il Cioccolato di Modica IGP
Il Cioccolato di Modica è l’unico cioccolato al mondo che vanta la certificazione di Indicazione Geografica Protetta (IGP). E’ un cioccolato in purezza, senza aggiunte di lecitine e grassi. Un cioccolato fondente ma dolce, dove lo zucchero di canna arrotonderà al palato le note acide del cacao rendendolo un cioccolato goloso per grandi e piccini.
Alle origini del Cioccolato di Modica, le fave di cacao venivano lavorate in loco sul metate (un’antica pietra ricurva), incorporando poco alla volta i granelli di zucchero e donando così la caratteristica consistenza granulosa.
Ciokkarua da vent’anni produce il suo Cioccolato di Modica partendo dalla massa di cacao, ottenuta dalle fave di cacao, a cui si aggiunge zucchero di canna.
Ciokarrua ha scelto di eseguire il Temperaggio su tutto il suo cioccolato: una fase della lavorazione che prevede delle specifiche temperature che stabilizzano le proprietà organolettiche del cioccolato. Scegliendo di temperare il proprio cioccolato, Ciokarrua offre un cioccolato alla vista lucido, al gusto deciso, all’olfatto profumato, al tatto compatto e all’udito piacevolmente croccante.

Linea GrezzoPuro di Ciokarrua
Per la linea GrezzoPuro Ciokarrua ha selezionato lo zucchero di canna biologico Manduvirà, proveniente dal Paraguay; una scelta etica per appoggiare il progetto di crescita sociale della cooperativa Manduvirà. La lavorazione è svolta con criteri di tracciabilità.
Vengono utilizzate solo fave di cacao São Tomé, con il caratteristico aroma deciso, intenso e persistente, con note fruttate di albicocca e frutti rossi.
Seguire la lavorazione From Bean to Bar, letteralmente “dalla fava di cacao alla tavoletta”, significa scegliere di produrre in maniera totalmente artigianale la massa di cacao, l’ingrediente principale del cioccolato, partendo dalla selezione delle migliori fave di cacao. Le fave selezionate vengono poi tostate per esaltarne al meglio l’aromaticità.
Nel cioccolato di Modica IGP Grezzopuro Ciokarrua infine non viene eseguito il concaggio, la tipica fase di lavorazione che, grazie all’aggiunta di burro di cacao e di emulsionanti o lecitine, rende il cioccolato fluido.

Consigli d’uso
Nonostante la cura nel garantire un prodotto di qualità, la cattiva conservazione del prodotto può alterare il cioccolato. Esporre il cioccolato a differenti sbalzi termici, come fonti di calore dirette o conservazione nel frigorifero, possono portare all’alterazione delle proprietà organolettiche del prodotto. Ciò comporterà affioramenti di burro di cacao che macchieranno la superficie, in bocca risulterà farinosa, all’olfatto spento, al tatto si sfalderà e non croccherà. Per questo si consiglia vivamente di seguire le indicazioni riportate in etichetta.

L’imballaggio è 100% riciclabile.

Ingredienti: Cacao minimo 70%. Massa da fave di cacao* tostate, zucchero di canna*, peperoncino macinato 0,3%.
*da agricoltura biologica
Senza glutine, non contiene latte e derivati. Può contenere tracce di frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi).

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